МАРНИ ДЖЕЙМСОН: компенсируйте скучную еду стильной подачей

Я не повар. Мы обсуждали это. Однако я люблю развлекаться. Поскольку прием гостей в моем доме обычно предполагает их кормление, я стараюсь компенсировать отсутствие кулинарных навыков стильной подачей. Немного ловкости рук еще никому не повредило.

С помощью нескольких приемов хозяйки я могу превратить самый банальный картофельный салат из продуктового магазина, куриные крылышки с горячего прилавка и пластиковую ванну с кусочками арбуза в великолепный пикник. Подробнее об этом через минуту.

Шеф-повар Дэвид Тайнер, директор Кулинарного института Луизианы в Батон-Руж, не удивлен. «Сначала мы едим глазами», — сказал он. «Тогда мы едим носом. Я твердо верю, что если оно хорошо выглядит и хорошо пахнет, то оно мне понравится».

Презентация может быть не все, но это как минимум две трети.

«Пока еда находится прямо в коробке и на ваших порциях, что отражает ваш стиль, гостей не будет волновать, откуда она взялась», — сказала Шэрон Бреннер, поставщик общественного питания в Уинтер-Парке. «В ресторане все вкуснее. красивая миска, и пицца, выложенная на подставку для торта, сразу станет красивее».

Независимо от того, являетесь ли вы выпускником кулинарного института или покупаете тако на вынос в фургоне с едой, вот еще 10 способов, которыми, по словам Тайнера и Бреннера, хозяева дома могут сделать свою еду лучше, чем она есть на самом деле:

1. Используйте мощность диска. Все, что поставляется в упаковке «с собой», сразу же будет выглядеть лучше на блюде. Выберите тот, который подходит по размеру. Слишком маленький, и еду трудно подавать. Слишком большой размер заставляет гостей думать, что вам недостаточно. «Выкладывая нарезанную еду на блюдо, не складывайте ее просто в кучу, а устанавливайте в том же положении, в котором вы ее нарезали», — сказал Тайнер. «Это выглядит более привлекательно».

2. Поднимите . Высота важна при подаче еды. Борьба с квартирой. Вместо того, чтобы подавать все на прилавке, используйте подставки и подставки для тортов. Вы даже можете перевернуть жаровню или чугунную сковороду, чтобы создать подставку для еды, или поставить посуду на деревянный ящик для вина. Разбавить пейзаж также может высокая декоративная ваза, наполненная цветами, ветками или свежими лимонами.

3. Используйте неожиданное. Для подачи блюд вам не нужны серебряные блюда и изысканный фарфор, хотя используйте их, если хотите, и они у вас есть. Купите в шкафах подносы и макеты, которые можно использовать как тарелки. Перепрофилируйте обычные контейнеры. В качестве столовых приборов используйте кусок посуды или оцинкованное ведро, застеленное салфеткой. Бреннер любит класть в бокалы хлебные палочки, длинные крекеры или крендельки.

4. Составьте цвета. Выбирая сервировочные блюда, убедитесь, что цвета сочетаются с едой. «Никто не хочет видеть лосося на апельсиновом блюде», — сказал Тайнер. Но на кедровой доске будет хорошо работать. Еще лучше положить лосося на подушку из приготовленного на пару шпината, сказал Бреннер. Хотя ей нравится сочетать предметы из дерева, стекла и керамики, она предпочитает простые белые блюда. «Они недорогие, подходят ко всему, и пусть еда будет в центре внимания».

5. Слои не разделяйте.Если продукты должны сочетаться друг с другом, например индейка и начинка или мясной рулет и картофельное пюре, сложите их стопкой, чтобы гости могли съесть и то, и другое в одной ложке.

6. В дождь не утони. Если к блюду добавлена ​​подливка или соус, используйте его в качестве акцента. Искусно полейте им блюдо; не мочи его. Остальное подавайте отдельно, чтобы гости могли добавить еще.

7. Украсьте намеренно. Добавление гарнира, например ломтика лимона или веточки травы, отличает любителя от профессионала. Это все равно, что положить на диван правильную декоративную подушку. Но секрет в том, что гарнир должен быть ингредиентом, который есть или может быть в блюде, сказал Тайнер. Например, не кладите веточку розмарина рядом с квадратами лимона. Розмарин хорошо сочетается с красным мясом или некоторыми блюдами из курицы. А лимонные квадраты будут хорошо смотреться вокруг горки свежих целых лимонов.

8. Управляйте потоком. Создавая фуршетную линию, Тайнер любит ставить основное блюдо в конце. «Поставив все гарниры впереди и звезду шоу в конце, ваши гости, скорее всего, попробуют больше блюд. Если вы поставите основное блюдо первым, они могут съесть три порции, а затем уйти. Создавайте станции, чтобы обеспечить движение гостей и предотвратить пробки. У себя дома я часто устанавливаю столик с напитками и десертный стол отдельно от основного шведского стола.